Torsk med sparris och koriander

Torsk med sparrissås

För 4 personer, 20 minuter

600 g torsk

1 bunt grön sparris

salt och peppar

3 msk vetemjöl

3 msk veteströbröd

smör och rapsolja

Till såsen:

nedre delen av sparrisen

1 ägg

1 dl grädde

en knivspets cayennepeppar

salt

Till couscousen:

3 dl couscous

1 msk grönsaksbuljong i pulverform

1 1/2 msk olivolja

1 msk hackad färsk koriander

100 g räkor

Att äta till

citron

blandade blad att dekorera med

Gör så här:

1. Dela sparrisarna på mitten. De nedre delarna kokas helt mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och kör dem tillsammans med ägg och grädde till en sås i en mixer. Smaka av med cayennepeppar och salt.

2. Koka couscousen i grönsaksbuljong. Fluffa upp grynen med olja och hackad färsk koriander. Vänd ned räkor just före servering.

3. Dela fisken i portionsbitar. Salta, peppra och vänd i vetemjöl blandat med veteströ. Stek i lika delar smör och rapsolja knappt två minuter per sida. Ge samtidigt sparristopparna ett uppkok i saltat vatten. Lägg upp och garnera med späda blad.