Autolys, vänta, bulkning, hydrering, levain, vikning, vänta, dinkel, emmer, procent och så något Ölandsvete från någon ekologisk bonde långt ut på någon udde. Absolut, ska du tänka på allt det här så blir det svårt med surdegsbakning och många ger upp tidigt.
Men surdegen uppfanns inte på Söder av någon modern hipster utan har funnits i tusentals år. Det äldsta bröd forskare har funnit ska vara upp mot 14 400 år, inte stod den tidens människor med stora plastbunkar överallt som pös, veks och vilades i kylar.
Så jag tänker trampa på många inbitna surdegsbagares ömma tår nu. Men vänta lite innan ni skriker er hesa, alla är nybörjare inledningsvis, och därför tänker jag ge ett så enkelt tips att alla kan bli inbitna surdegsbagare på sikt.
Surdeg är inte bara väldigt gott utan också väldigt nyttigt – mina barn verkligen älskar det – smak och konsistens är helt annorlunda gentemot annat bröd.
Visst, det tar tid från start till klart bröd men den väntan sker ändå i kylen så det är inget ni behöver stå och titta på – även om det är lite fascinerande.
Det viktiga är en bra surdegsstart, ”suris”, alltså det som är jästen. Dessa bakterier är fantastiska och det är många nattgäster i vårt hem som blivit skrämda när det börjat pysa och bubbla i köket.
Starta surdegen enligt receptet, det tar några dagar att få igång den. Ska ni inte baka de närmaste dagarna eller rent av månaderna så ställ surisen i kylen och låt vila. Har den stått länge så kan det ta några dagar att få igång den.
Det blir inte bättre suris bara för att man har ärvt den från moster Olga som startade den 1962, även om det förstås känns roligare, var alltså inte rädd att göra en ny om den gamla dör. När det är dags för bakning så matar du surisen ett par timmar innan du börjar, till en konsistens något tjockare än pannkakssmet. Blanda degen enligt recept med det mjöl du själv önskar, jag rekommenderar att man använder lite finare mjölsorter för det blir bättre och godare, men börja med enkla och billiga varianter tills tekniken sitter. Lägg sedan degen i en rektangulär plastlåda i lagom storlek med rikligt med mjöl runt om så att den inte fastnar, och ställ in i kylen. Låt bara ligga nu och vila i 12–24 timmar. Inte så jobbigt va?
Ta ut degen och dela den i två bitar. Lägg ner försiktigt i brödformar, på med mjöl och in i kyl. Låt nu jäsa i ytterligare 12–24 timmar.
När det är dags tar du ut degen i rumstemperatur en timma innan du bakar ut bröden.
Klart! Svårare än så behöver det inte vara, till att börja med. Brödet är nu syrligt, det har fått jäsa länge så smakerna kommer att framhävas och det är nyttigt.
När ni blir varma i kläderna är det spännande att fördjupa sig i mystiken kring brödet och att experimentera med olika mjölsorter, tider och temperaturer. Vill ni inte starta en suris så fråga på ett bageri om de vill sälja lite, de är säkert inte omöjliga till det.
De här tipsen är ett bra sätt för er som kan tycka att det är lite besvärligt att få till alla moment i surdegsbakning. Lycka till – det tar tid, men det är inte svårt!
